LiNgYAn。。。奧茲蜚境。。。

炙熱的夏天就要吃涼菜!!
大熱天熱呼呼油氣蒸騰的廚房，可不是人待的><
開胃又爽口的蔬菜非泡菜莫屬拉~~

  

材料：
山東白菜--2顆
蔥---------5支
蒜泥----130克
薑泥-----40克
紅羅蔔--1/2個

調味料：
韓國辣椒粉--1杯
魚露-------2大匙
糖---------2大匙
鹽-----------適量

做法：
1.山東白菜洗淨，從蒂心劃十字對半撕開成四等份，泡入鹽水洗3分鐘，撈出後稍微瀝乾水分，再在雙面葉片抹上適量的鹽，靜置至葉片柔軟；
之後用冷開水清洗2次後瀝乾。(一定要很軟才不會有苦味，而且柔軟的葉片蒂心部分才容易分開抹上辣椒醬)
2.白菜之外的所有材料與調味料一起放入大盆中扮勻成醬，再填入白菜葉片中滿滿抹上。
3.放入密封容器中冷藏2天以上。

備註：
1.浸泡的鹽水，鹽:水--1又1/2大匙：10杯，攪拌均勻。
2.做法1--葉片醃漬至柔軟的時間會因為溫度高低有變化，夏天的溫度大約只需2~3小時，冬天則須5~6小時。
3.材料還可以加白羅蔔1又1/2個，生蚵仔100公克，會很有海味!!


山東白菜抹上鹽靜置至柔軟，縮水之後的白菜體積小了很多。



   

做這韓式泡菜幾乎花了我半天的功夫，第一階段處理白菜大約1小時，第二階段等待了6小時，第三階段每片菜葉要抹上調味辣椒醬約1個半小時
歷時8~9小時，從下午到夜晚!!(ㄎㄎ~~這樣算不算是很花時間的功夫菜?)

頭兩次做我覺得不算成功，略帶苦味，不過家人都還能接受~~(大約是怕涼了我的心以後就都沒得吃了八~XD)
舅媽有建議說應該要放重物在上面幫助入味去澀~(不過，這是酸白菜的做法八?!)~等我試過了，會再來報告!!
在我家兩顆山東白菜天天吃大概可以吃個2-3星期，泡菜雖然沒有放置的期限，不過我覺得任何食物都應該趁新鮮吃^^。

【同場加映】
冰箱裡存有泡菜好處多多，除了餐桌上可以多一道漂亮的菜盤之外，還可以拿來煮泡菜鍋。
冷開水放入新鮮白菜(台灣的圓白菜),紅白蘿蔔，水開後放兩大湯匙的泡菜再帶點湯汁(用量不必多才不會壓過其他食材)，等白菜軟爛之後，再下豆腐,肉片,海鮮,餃纇或丸子,蛋，肉類熟了就可以上桌拉!!!